O molho chimichurri à base de ervas é tradicional na Argentina e no Uruguai. Usado principalmente para fazer churrascos, pode ser usado para carnes grelhadas vermelhas, frangos, peixes e até mesmo para pratos à base de massas. Serve também para marinar a carne antes do preparo, assim como para acompanhá-la na hora de servir. É um produto elaborado com ervas especiais, azeite de oliva e vinagre.